Un miel que presquepersonne ne peut vérifier.
Entre soixante et quatre-vingts pour cent du sidr vendu hors de son pays d’origine n’est pas du sidr. Rien dans le commerce n’est prévu pour faire la différence.
01 / Ce que c’est
Ziziphus, et rien d’autre.
Le sidr est le miel du jujubier. Le nom désigne l’arbre, pas un style, une région ou un grade.
L’arbre pousse là où presque rien ne survit. Sa floraison est courte, son rendement faible, et travailler davantage n’augmente ni l’une ni l’autre.
C’est tout le problème économique du sidr, et la raison pour laquelle tant de ce qui se vend sous ce nom est autre chose. Une analyse pollinique tranche la question en un jour. Presque personne n’en fait faire.
02 / Le problème
Pas d’échelle, pas de défense.
Le manuka est devenu une catégorie parce que quelqu’un a publié le chiffre qui permet à un acheteur de comparer. Le sidr n’en a jamais eu.
Sans mesure publiée, un acheteur n’a que la parole du vendeur, le prix et l’histoire sur l’étiquette. Les trois sont faciles à produire.
Ce n’est pas une plainte contre le marché. C’est la raison pour laquelle cette maison publie une fiche par lot, y compris les lignes qui ne nous flattent pas. Une échelle incapable de mal noter Nabseed n’est pas une échelle, c’est un argument déguisé.
03 / La cristallisation
Le seul essai que vous pouvez faire chez vous.
Le sidr se fige. Un miel qui reste parfaitement clair en rayon a le plus souvent été traité pour cela.
La cristallisation n’est pas un défaut et ce n’est pas un signe d’âge. C’est ce que fait un miel cru. La chauffe l’empêche, et c’est précisément la chauffe qu’un HMF élevé révèle plus tard.
C’est le seul marqueur de notre liste que vous pouvez vérifier vous-même, dans votre cuisine, sans nous croire sur parole.
Nous allons vers ce qui tient par soi-même,
vient d’un lieu réel,
et laisse derrière soi
quelque chose qui mérite d’être gardé.