Мёд, который почтиникто не может проверить.
От шестидесяти до восьмидесяти процентов сидра, продаваемого за пределами страны происхождения, сидром не является. Ничто в этой торговле не устроено так, чтобы отличить одно от другого.
01 / Что это
Ziziphus, и ничего другого.
Сидр — это мёд ююбы. Название относится к дереву, а не к стилю, региону или сорту.
Дерево растёт там, где почти ничто не выживает. Его цветение коротко, выход мал, и ни то ни другое не увеличить более усердной работой.
В этом вся экономическая проблема сидра и причина того, что так много продаваемого под этим именем — нечто иное. Пыльцевой анализ решает вопрос за день. Почти никто его не делает.
02 / Проблема
Нет шкалы — нет защиты.
Манука стала категорией потому, что кто-то опубликовал число, позволяющее покупателю сравнивать. У сидра такого числа не было никогда.
Без опубликованного измерения у покупателя есть только слово продавца, цена и история на этикетке. Все три легко изготовить.
Это не жалоба на рынок. Это причина, по которой дом публикует лист по каждой партии, включая строки, которые нам не льстят. Шкала, неспособная поставить самому Nabseed низкую оценку, — не шкала, а замаскированный аргумент.
03 / Кристаллизация
Единственная проверка, которую можно сделать дома.
Сидр садится. Мёд, остающийся на полке совершенно прозрачным, обычно был обработан, чтобы таким остаться.
Кристаллизация не дефект и не признак возраста. Это то, что делает сырой мёд. Нагрев ей мешает, и именно нагрев позже выявляет высокий показатель ГМФ.
Это единственный маркер в нашем списке, который вы можете проверить сами, на своей кухне, не веря нам на слово.
Нас влечёт то, что стоит само по себе,
происходит из настоящего места
и оставляет
после себя то, что стоит хранить.