عسل لا يكادأحد يستطيع التحقق منه.
ما بين ستين وثمانين في المئة من السدر المُباع خارج بلد منشئه ليس سدراً. ولا شيء في هذه التجارة مهيّأ للتمييز.
01 / ما هو
Ziziphus، ولا شيء غيره.
السدر هو عسل شجرة النبق. الاسم يشير إلى الشجرة، لا إلى أسلوب أو منطقة أو درجة.
تنمو الشجرة حيث لا يكاد ينجو غيرها. إزهارها قصير ومحصولها قليل، ولا يزيد أيٌّ منهما بمزيد من العمل.
تلك هي المشكلة الاقتصادية كلها في السدر، وسبب أن كثيراً مما يُباع تحت هذا الاسم شيء آخر. تحليل حبوب اللقاح يحسم المسألة في يوم. ولا يكاد أحد يجريه.
02 / المشكلة
لا مقياس، لا دفاع.
صار المانوكا صنفاً لأن أحدهم نشر الرقم الذي يتيح للمشتري المقارنة. أما السدر فلم يكن له رقم قط.
بغير قياس منشور، لا يملك المشتري سوى كلمة البائع والسعر والحكاية على الملصق. وثلاثتها سهلة الصنع.
هذه ليست شكوى من السوق. بل هي سبب نشر هذه الدار ورقة لكل دفعة، بما فيها السطور التي لا تجاملنا. المقياس الذي لا يستطيع أن يمنح نابسيد نفسها علامة رديئة ليس مقياساً، بل حجّة متنكّرة.
03 / التبلور
الاختبار الوحيد الذي يمكنك إجراؤه في البيت.
السدر يتجمّد. والعسل الذي يبقى صافياً تماماً على الرف يكون غالباً قد عولج ليبقى كذلك.
التبلور ليس عيباً ولا علامة على القِدم. هو ما يفعله العسل الخام. التسخين يمنعه، والتسخين هو بالضبط ما تكشفه قراءة مرتفعة للهيدروكسي ميثيل فورفورال لاحقاً.
هو المؤشر الوحيد في قائمتنا الذي يمكنك التحقق منه بنفسك، في مطبخك، دون أن تصدّقنا في شيء.
تجذبنا الأشياء التي تقوم بذاتها،
وتأتي من مكان حقيقي،
وتترك وراءها
ما يستحق أن يُحفظ.